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现代熬糖机技术与传统“糖瓜”工艺完美结合
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现代熬糖机技术与传统“糖瓜”工艺完美结合

来源: 2018/2/11 8:02:33      点击:

传统“糖瓜”工艺与现代熬糖机技术完美结合

"二十三,糖瓜粘"。农历腊月二十三,民间称"小年"。如果说腊八是开场的锣鼓,那么小年就是大年的序幕。在这一天,我国民间有糖瓜祭灶、祈福纳吉的习俗。 中国民间称"灶神"为灶王爷、灶君、灶王、司命菩萨或灶君司命。据民间传说,灶神受天上玉皇大帝之命常驻人家,司察人间的是非善恶。他观察人们怎样生活,如何行事,并把好事坏事都记录下来,在每年腊月二十三或者二十四这天上天向玉皇大帝"打小报告",以降福祸于其家,因此人们对此特别重视,家家户户在这一天都要祭祀灶神,民间称"祭灶""辞灶""送灶"。 因灶神掌握一家的吉凶福祸,故在祭灶时,要打点一下灶神,求其高抬贵手。除了鸡鸭鱼肉外,供品中最突出的当属糖瓜,这类食品又甜又粘,不仅甜了灶神的嘴,也黏住了灶神的嘴,同时也黏住了灶神的心,为的是让灶神多说好话。

熬糖机|糖瓜熬糖机

熬糖机|糖瓜熬糖设备

据传统糖瓜手艺人介绍,糖瓜的主要原料是玉米和麦芽,混合做成糖稀,然后经过漫长的熬制,才能做出可口的糖瓜。其中最关键的就是要掌握好火候,老艺人光掌握火候的技能就要好几年。而且很辛苦、产量低,过去从早忙到晚,一天最多也就做一百斤。

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